Кухня Испании
Испанская кухня - одна из лучших в мире по качеству и разнообразию используемых продуктов.
Трудно говорить о существовании традиционной национальной кухни Испании как одного целого. Она состоит из многочисленных региональных кухонь. На каждую из них оказали влияние такие факторы: климатические условия, история и собственный образ жизни. Однако, можно выделить характерные черты, присущие для всей испанской кухни: ее основой являются лук, чеснок и сладкий перец, а также зелень, шалфей и оливковое масло.
Испанская кухня близка к южно - французской или итальянской: та же средиземноморская смесь чеснока, оливкового масла, томатов и зеленого перца, но только с отчетливым влиянием восточных традиций. Наследие арабов - различные пряности, миндаль и рис - непременные составляющие многих традиционных блюд Пиренейского полуострова. С кухней Южной Америки испанскую кухню роднит использование продуктов американского происхождения, так как именно через Испанию в Европу поступали в средние века перец, помидоры, картофель, кукуруза и шоколад.
Северная кухня
На Севере готовят рыбные блюда. Страна Басков знаменита - печеной треской с чесноком. Сидр - это визитная карточка Астурии.
Средиземноморская кухня
Средиземноморская кухня, в сочетании со знаменитой средиземноморской диетой, доказавшей свою пользу для здоровья, основывается на триединстве пшеницы, оливок и виноградной лозы. К ним добавляются такие важные компоненты, как: рис, овощи, чеснок, зелень и другие огородные культуры, а также сыр, кефир, рыба, мясо, яйца и фрукты. Эта разнообразная и насыщенная кухня имеет свои особенности и оттенки в разных природных зонах испанского Средиземноморья.
Кухня центральной Испании
Характер кухни центральной части страны сложился под влиянием резкого климата, гористой местности и тяжелого труда. Основа такой кухни - фасоль, чечевица и различное мясо. Одним из основных и типичных блюд этого района являются различные вариации на тему cocido (наваристого супа), также как и блюда из дичи и разные колбасы.
Кухня Андалусии
Кухня юга Испании представляет собой сплав кухонь всех культур и народов, когда-то обитавших на этой плодородной земле. Знаменитый холодный суп gazpacho родился именно в Андалусии. Все сладкие блюда и десерты Андалусия унаследовала от древних мавров.
Испанская кухня очень богата - всего за одно посещение не перепробуешь. Мы рекомендуем обязательно попробовать в Испании классические блюда: знаменитую паэлью (paella), холодный суп гаспачо (gaspacho) и тортилью (tortilla). Из классических сладостей – попробуйте подобие наших пончиков – Чуррос Churros. Продегустировать и привезти с собой стоит свиной окорок Хамон jamon и пряную копченую колбаску Чоризо chorizo.
В Испании большое разнообразие вин и спиртных напитков: знаменитые малага, херес, мансанилья, амальтиньядо, приорато, кларите, вина региона риоха и др., сангрия, агуардиенте (испанская водка), сидр. Обязательно попробуйте Сангрию – красное вино, которое подаётся со льдом и минеральной водой. Этот напиток легко утоляет жажду. Продаётся графинами и стаканами, поэтому уточняйте цену в каждом заведении. Стоить Сангрия может по-разному: от 3-4 евро за графин (в кафе на территории Via Park) до 15 евро за стакан (например, в ресторане на набережной Барселоны).
Более подробно о некоторых блюдах Испании
Чуррос (Churros)
Пончики Чуррос производятся в различных передвижных точках (чуррериях). Помните, когда-то и у нас было популярно покупать свежеприготовленные пончики, наблюдая за процессом их приготовления. Заготовленное жидкое тесто с помощью большого кондитерского шприца выдавливается длинными полосами в кипящее растительное масло. Перевернув один раз пончики, продавец вынимает их из масла и разрезает на палочки длиной около 15 см. Можно купить только пончики с сахаром, а можно купить приготовленный горячий шоколад и, обмакивая эту красоту в шоколад, наслаждаться (при этом получив огромное количество калорий). Чуррос можно съесть прямо возле чуррерии (для этого рядом стоят столики) или забрать с собой и полакомиться дома или на пляже.
Точки продажи чурроса размещают около магазинов и пляжей. В Плая Фламенка Чуррерия находится возле магазина Mercadona (работает всего лишь с 9 до 12 утра), а также около центрального пляжа La Zenia.
Гаспачо
Жители Андалусии создали традиционный испанский холодный суп - гаспачо, спасающий от жажды и жары. В наше время обычно все холодные супы из сырых, не требующих приготовления продуктов, называют «гаспачо». В оригинальный состав супа когда-то входили: чеснок, черствый хлеб, оливковое масло и специи - соль и уксус. Сейчас наиболее распространён томатный гаспаччо. В магазинах можно купить приготовленный гаспаччо в пакетах (таких пакетах, как в Украине продают соки)
Тортилья (Tortilla) популярное испанское блюдо. Оно похоже на залитую яйцами жареную картошку. Тортийю готовят и любят почти все.
Хамон (Jamón) – это сыровяленый испанский окорок, в переводе с испанского - означает ветчина. Во многих магазинах, а также в ресторанах и барах прямо к потолку подвешены свиные ноги. История xамона насчитывает более двух тысяч лет, причиной этого стала необходимость заготовки мяса впрок. Свиней забивали осенью, мясо засаливали (то есть, консервировали с помощью соли), и всю зиму свиные ноги висели и приобретали свой неповторимый вкус. Сыровяленую, долго хранящуюся свиную ногу, брали в дорогу, и даже Христофор Колумб открывший Америку, имел с собой такой неприхотливый продукт, как хамон.
Есть два основных типа хамона: Хамон Серрано (Jamуn serrano) и Хамон Иберико (Jamуn iberico), который часто называют "pata negra" или "черная нога". Они различаются способом приготовления и длительностью приготовления, а самое существенное - породой свиней и их диетой. Внешне их можно различить по цвету копытца: у Серрано - белое, у Иберико - чёрное. Свиньи питаются желудями на вольном выпасе в дубовых посадках с зелеными лужайками. Самый вкусный испанский хамон готовится из свиней, которые питаются желудями пробкового дуба.
Вы можете купить Хамон на Субботнем рынке, который в Плая Фламенка длится с раннего утра до 15-16.00. Продаётся Хамон и в магазине Carrefour.
Как выбирать хамон:
Существует несколько важнейших правил, соблюдение которых крайне важно при выборе действительно хорошего хамона:
• "правильный" хамон не продается в вакуумной упаковке;
• цена хамона не может быть ниже 10 евро/кг для передних ног (палета) и 15 евро/кг для задних (хамон);
• в идеальном случае хамон должен иметь в своем названии слова jamon iberico de bellota ("хамон иберико де бейота") или paleta iberica de bellota ("палета иберика де бейота"), но цена на них начинается от 25-30 евро за килограмм;
• "нога" хамона должна быть приплюснута с боков и не должна иметь волосяной покров;
• копытце должно иметься в наличии. Темный цвет копытца указывает на принадлежность к иберийской породе, светлый - на принадлежность к обычной "фермерской" породе;
• если покупается "нога" целиком, при нажатии на внешнюю поверхность пальцы должны проминать ее без прикладывания чрезмерного усилия. Пальцы после нажима должны остаться чуть сальными, а внешний покров "ноги" не должен остаться промятым. Если покупается нарезка с висящей "ноги", срез должен быть глянцевый, без толстой жировой окантовки, но с тонкими чередующимися "штрихами" белого или чуть-чуть желтоватого жира. Цвет среза зависит от содержания влаги в мясе: чем темнее, тем влаги меньше. Лучше, если ее меньше, так как в идеале мягкость мяса должна обеспечиваться не влагой, а вкраплениями жира;
• вес "ноги" должен находиться в пределах 6 - 7.5 кг, что соответствует оптимальному возрасту животного;
• на клейме, которым отмечена каждая "правильная нога", указывается неделя и год изготовления хамона. Между этой и текущей датой должно пройти от 24 до 28 месяцев
Тапас
Говоря об испанской кухне, невозможно не упомянуть тапас (tapas) - это испанские разнообразные легкие закуски. В некоторых барах или кафе их подают в любое время и к любому заказу вина или пива.
Тапас - могут быть как обычные оливки или хлеб, чипсы или маслины, так и различные блюда испаской кухни - ensalada rusa, tortilla и даже знаменитая paella.
Главное в тапас не состав, а количество. Оно обязательно должно быть небольшим. Цена блюд, обычно, включена в стоимость напитков.
Однако тапас - не только собирательное название для всех закусок. Тапас - это испаский образ жизни. Распространённое развлечение испанцев - передвигаться из бара в бар, выпивая в каждом по бокалу вина или пива и закусывая фирменной закуской бара. Нормальным считается посещение около десятка различных тапас-баров в течение одного вечера после окончания работы. Тапас располагает к беседе, шуткам и хорошему настроению. "По тапас" ходят целыми семьями, особенно в выходные и праздники.
О происхождении названия тапас (tapas) известна легенда, связанная с королем Альфонсо ХIII, который, будучи в Кадисе, решил выпить бокал вина в городском кафе. Расположившись со своей свитой на открытой террасе кафе, он заказал себе херес. В этот момент поднялся сильный ветер с песком, и находчивый официант, подавший вино королю, накрыл бокал ломтиком jamona, чтобы не запылилось вино. Королю понравилась эта идея, он съел tapas, запил вином и попросил еще бокал с такой же закуской. С тех пор этот обычай, как свидетельствует история, прочно вошел в практику.