Когда - с начала марта. Основные празднования - с 15 по 19 марта
Каждый год в начале марта жители Валенсии встречают наступление весны во время праздника Las Fallas, который отмечается в честь Святого всей страны - San Jose. Наиболее насыщен мероприятиями период с 15 по 19 марта: по всему городу расставлены куклы из папье-маше, сатирически изображающие политиков, героев кино и мыльных опер, спортсменов. Всеобщие торжества заканчиваются фейерверками в 1-2 часа ночи.
Ежедневно, около 2-х часов дня, на площади Plaza del Ayuntamiento начинается шумное мероприятие Mascletá - концерт пороха terremoto (землятрясение), которое сопровождается множеством залпов.
Ещё одна важная церемония праздника - Ofrenda de Flores a la Virgen de los Desamparados, - преподношение цветов Святой Покровительнице всех беззащитных. К ёё гигантской статуе на Plaza de la Virgen движутся под музыку небольших оркестров тысячи участников в традиционных национальных костюмах.
Площадь превращается в настоящий сад, в котором фасад базилики - это узорный ковер из различных видов и сортов цветов, скрывающий ее стены. Главной фигурой площади является 14-метровая фигура Святой, украшенная цветами: гладиолусами, гвоздиками, цикламенами, лилиями и др.
Торжества заканчиваются огромным праздником огня Nit del Foc на Paseo de la Alameda.
Во время Фальяс здесь царит вкус и запах пончиков под названием bunuelos, основным наполнителем которых является шоколад. Это лакомство продают практически на каждой улице с самого рассвета и до захода солнца.